Producto,
temporada
y brasa.

La carta completa de El Guano — entrantes, carnes, pescados y nuestra chuleta de vaca rubia gallega madurada hasta 90 días. La selección se renueva con la temporada; consulte las sugerencias del día al hacer su reserva.

Entrantes a compartir

Para comenzar
Jamón ibérico D. O. Extremadura — Señorío de Montanera
Acompañado de pan de cristal.
33,00 €
Carpaccio de gamba blanca
Crema de alcachofa y huevas.
18,00 €
Calamar de playa a la brasa
Con crujiente de plancton.
25,00 €
Atún rojo ahumado
Espinaca frita y salmorejo.
20,00 €
Terrina de morro de cerdo
Crema de avellana y espárrago.
15,00 €
Ostra crujiente
Con crema de yogur griego y huevas de plancton.
12,00 €2 unidades
Ensaladilla de gamba al ajillo
Vieiras y crujiente de bacalao.
16,00 €
Croqueta de la casa
Elaboración propia.
4,00 €la unidad

Carnes

De la tierra
Meloso de rabo deshuesado
Con textura de su jugo y toffee de calabaza.
25,00 €
Steak tartar de nuestra mejor carne
Cortado a cuchillo en el momento del servicio.
32,00 €
Churrasco de ternera
Cocinado a baja temperatura. Pan bao y tallarines de nabo.
26,00 €
Cordero deshuesado
Puré de chirivía y crema de castaña.
29,00 €
Destacamos

Nuestra chuleta de carne gallega,
madurada en nuestras cámaras.

Lomos seleccionados de raza Rubia Gallega madurados hasta 90 días. A la brasa TOPBRASA, sobre carbón vegetal, al punto.

95,00 €kilo · peso mínimo 1 kg

Pescados

Lonjas de Burriana y Castellón
Nuestra selección de pescado de lonja a la brasa
Piezas salvajes escogidas cada día en lonja.
Preciosegún mercado
Carrillada de atún rojo Balfegó
Con curry de clorofila.
30,00 €
Lomo de bacalao
Espuma de pimientos y patata con puerro confitado.
30,00 €

Alérgenos.

Todos nuestros platos pueden contener trazas o derivados de los siguientes alérgenos declarados por la normativa europea. Consulte a nuestro equipo de sala antes de hacer su pedido si tiene alguna alergia o intolerancia.

Lactosa
Moluscos
Pescado
Altramuces
Mostaza
Gluten
Crustáceos
Cacahuetes
Frutos secos
Sésamo
Huevos
Soja
Apio
Sulfitos
Disponemos de información detallada sobre alérgenos. Solicítela a nuestro equipo de sala antes de hacer su pedido.
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